Aflatoksin nedir? Zararları nelerdir?

Korkulu gozlerle bakan cocuk

AFLATOKSİN NEDİR?  

Aflatoksin tehlikesine karşı dikkatli olmamız gerektiğini biliyoruz ancak Aflatoksin nedir? Aflatoksin hangi şartlarda oluşur ve zararları nelerdir? Tüm sorularınız yanıtlanıyor.

 Aflatoksin, küflerin oluşturduğu en zararlı ve yaygın mikotoksinlerden biridir. Kuru meyveler, kuru yemişler, tahıllar, yağlı tohumlar, baharatlar, etler, süt ve süt ürünleri gibi birçok gıdada yaygın olarak bulunurlar.

 

Mikotoksinler tarım ürünlerinin yetiştirilmesinden, sofrada tüketilmesine kadar ki tüm süreçte küfler tarafından oluşturulan sağlığa zararlı toksinlerdir. Mikotoksinlerin keşfi, İngiltere’de çok sayıda kanatlı hayvanın ölümü ile neticelenen “Turkey X” hastalığı vakası ile gerçekleşmiştir.

 

AFLATOKSİNLER HANGİ ŞARTLARDA OLUŞMAKTADIR?

 

AFLATOKSİN NEDEN ZARARLIDIR?

 

Genellikle eser/çok az miktarlarda vücuda alımında bile toksik (zehirleyici, sağlığa zarar verici) etki göstermektedir. Aflatoksin, kronik hastalıklara neden olmasının yanında, akut ölümlere de sebep olabilmektedir.

 

İnsanlar günlük gıda tüketiminde, düşük miktarda toksine maruz kalabilmektedir. Uzun vadede düşük dozda aflatoksine maruz kalınması ise ciddi hastalıklara ve ölümlere neden olmaktadır.

Aflatoksinlerin karsinojenik (kanser yapıcı), genotoksik (genlere hasar veren), teratojenik (anne karnındaki fetüse/bebeğe zarar veren), bağışıklık sistemini baskılayıcı ve nefrotoksik (böbreklere zarar veren) etkilere sahip olduğu tespit edilmiştirToksik etkiyle siroz hepatit, kronik gastrit, Reye sendromu ve böbrek hastalıkları oluşmaktadır.

Bununla birlikte, aflatoksinlerin çocuklarda Kwashiorkor hastalığı ile bağlantılı olduğu da bildirilmektedir

 

Aflatoksin insan kordon kanında bulunması ve bu durumda gelişmekte olan fetüse de geçebilmesi en tehlikeli özelliklerindendir. Yani bu ne anlama gelir? Aflatoksin, anne karnındaki bebeğe de toksik etki göstermekte ve zarar vermektedir.

 

Sağlığa zarar verici ve kanser yapıcı etkileri en çok karaciğer ve böbreği etkilemektedir.

 

 

AFLATOKSİN VE ZARARLI  ETKİLERİNDEN NASIL KORUNURUZ?

 

Uçuculuğunun az oluşu, teknolojik işlemlere ve sıcaklığa karşı dirençli oluşu Aflatoksinin gıdalardan uzaklaştırılmasını zorlaştırmakta olup tamamen uzaklaştırmak ise mümkün olmamaktadır.  Bu sebeple toksin bulaşmasını en baştan engellemeye çalışmak önemlidir.

 

Aflatoksin zehirlenmelerinin bilinen etkin bir tedavisi yoktur. Aflatoksin bulaşan gıdalardan bu toksinin arındırılması da olası görünmemektedir. Bu nedenle, insan /halk sağlığı bakımından, toksin bulaşan gıdaların tüketiminden kaçınılması bir zorunluluktur.

 

FREEZE DRİED ÜRÜNLER AFLATOKSİN AÇISINDAN GÜVENLİ MİDİR?

 

Freeze dried ürünler hasattan hemen sonra dondurulmakta ve işlenmektedir. Freeze Dried, gıdaların dondurularak kurutulması işlemi olduğundan, işleme ve depolama esnasında aflatoksin oluşumu söz konusu değildir. Dondurularak kurutma yöntemi de denilen bu yöntemde, gıdalar önce dondurulup sonra düşük basınç ortamına alınır ve burada suyun neredeyse %99’u, sıvı hale hiç geçmeden buzdan buhar haline döndürülerek uzaklaştırılır. Bu kuruluk düzeyinde, küf ve aflatoksin gelişimi olmamaktadır. Saade Freeze Dried ürünler, üretildikten hemen sonra özel tasarlanmış nem ve oksijen geçirmeyen yüksek güvenlikli ambalajlar ile paketlenmektedir. Çevre dostu, geri dönüştürülebilir bu paketler sayesinde nem ve bulaşma ihtimali olmadığı için meyveler dalından koparıldığı ilk günkü gibi taze, mikrobiyal ve küf açısından da son derece güvenlidir.

 

FreezeDried nedir? İlgili makale için tıklayın.

 

FreezeDried çeşitleri için tıklayın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Etiketler: aflatoksin, sağlık, tehlike, freeze dried
Ocak 03, 2020
Listeye dön